泉州俗语也是民间熟语，是一种约定俗成、广泛流行且形象精练的语句。其中的饮食俗语，通过饮食意象形成隐喻，反映不同时期的社会状况，以凝练生动的表达，承载着丰富的历史记忆、地域特征、生活智慧与社会价值观。

□林建强

泉州俗语也是民间熟语，是一种约定俗成、广泛流行且形象精练的语句。其中的饮食俗语，通过饮食意象形成隐喻，反映不同时期的社会状况，以凝练生动的表达，承载着丰富的历史记忆、地域特征、生活智慧与社会价值观。

“打包”优良传统

可追溯到周代

北宋丁度等奉敕编纂的官修韵书《集韵》释义：“㴷，湿也。”“㴷”的发音为dān，闽南语发音为tam2，与泉州方言“湿”音义皆合。

“㴷食干分”是历史悠久的泉州民间俗语，源自物资匮乏年代泉州的“吃桌”（宴席，下同）习俗，即带汤汁的菜品现场食用，而如“肉夹包”“炸醋肉”等干的食物，则同桌食客平分，各自用手帕包好带回家，给家里的老人孩子分享。这是泉州宴席食俗的岁月与文化记忆，曾经影响着泉州人的生活，直到20世纪80年代才逐步淡出泉州“吃桌”的风俗习惯。

泉州食俗的“㴷食干分”文化，始于两千多年前的周礼。《礼记》记录了周王朝及秦汉之前的政治典制、各类名物制度，以及涵盖冠礼、婚礼、丧礼、祭礼、宴饮、交际、朝拜、聘问等诸多礼仪。《礼记·杂记下》云：“或问于曾子曰：夫既遣而包其余。犹既食而裹其余与？君子既食，则裹其余乎？曾子曰：吾子不见大飨乎？夫大飨，既飨，卷三牲之俎归于宾馆。父母而宾客之，所以为哀也。子不见大飨乎？”提问人认为有德行的君子吃饱之后就不应该再把剩饭打包带走，曾子回应时征引《礼记·公食大夫礼》中“卷三牲之俎”的礼仪规定，指出国君宴飨之后尚且会将剩饭打包，其他人更不应将打包视作失礼，反而应该认识到“既食而不裹其余”才是不符合礼仪规范的行为。《礼记》的这些记载，说起来也是宴席打包剩余菜肴的最早记录，使得“打包”的优良传统可以追溯到周代的饮食礼仪规范。

温馨民间食俗

承载亲情牵挂

“㴷食干分”，也源自“父慈子孝”的古训。《礼记·大学》提出“为人父止于慈，为人子止于孝”。明代文学家冯梦龙总结出“父慈子孝，家之福也”的人伦哲理，使得“父慈子孝”的家庭伦理模式成为共识。

明代翰林学士胡广等人奉敕编纂的《春秋大全》记录了春秋郑庄公时期的郑国大夫考叔接受郑庄公宴请时，特意将肉放置在一边不吃的事情。郑庄公觉得很奇怪，询问缘故，答曰：“小人有母，皆尝小人之食矣，未尝君之羹，请以遗之。”意思是说自己家中母亲没有吃过国君宴席上的肉，恳请郑庄公允许把肉打包带回家。

泉州是古代中原移民的主要落脚点，保留着汉晋以来的许多风俗习惯，基于“父慈子孝”为古训的泉州“㴷食干分”的“吃桌”习俗，正是饮食文化在亲情关怀这一美德的真切体现。

以往，泉州有“㴷食干分”机会的时候，往往是在宴席活动上。泉州人重视办桌，尤其是结婚喜庆的日子，更是通过办桌尽可能地展现食物的丰盛美味，表示对亲朋好友莅临的感谢之意。而这样的一次办桌，也是一次人际关系的总动员。涉及办桌的各个环节并不像今天有专业的外烩团队来包办，需要亲朋好友前来帮忙，从清洁场地、摆桌摆椅、放碗放箸、搭棚做灶、买菜洗菜、杀鸡杀鸭、买鱼买肉等等，需要很多人帮忙，人际关系成为办好一场宴席的关键。

当时宴席的菜肴以肉类为主，全鸡全鱼代表吉祥团圆和年年有余，是必上的硬菜。其他如炸肉圆、炸醋肉、炸鸡卷、炒米粉、肉夹包、肉羹汤、鱼丸汤之类，考虑到宾客平时难得吃肉，主人家都会竭尽全力保证每一道菜皆分量十足，以让大家尽情地吃好喝好。除了炒米粉填饱肚子和羹汤类的都吃了之外，一桌人都会默契地把油炸类的食物和肉夹包平分但现场不吃，而是用手帕小心翼翼地包好，散席以后各自带回家去，让未能到场的家人也沾沾喜气，打打牙祭。久而久之，这种“吃桌”习惯就形成了“㴷食干分”的俗语。那时候，但凡家里大人外出赴宴，小孩子就会早早地坐在门口，眼巴巴地等着大人带着“干分”的好料回来，充满期待。

“怀归余食”风尚

延续传承至今

其实，早在唐代宣宗时期，就出现了“怀归余食”的制度。根据明代陆深创作的札记文集《俨山外集》的记载：“廷宴余物怀归，起于唐宣宗时。宴百官罢，拜舞遗下果物。怪问，咸曰：‘归献父母及遗小儿。’上敕太官：今后大宴，文武官结食两份与父母，别给果子与男女，所食余皆听以帕子怀归。”这个记载说的是，唐宣宗有次大宴群臣，宴席结束后百官纷纷起身拜谢君恩，忽然掉出来许多果物。唐宣宗不解，询问缘由，众人都解释说准备带回去给父母和孩子吃。于是唐宣帝下诏今后凡大宴，专门准备两份食物让前来赴宴的文武官员带给其父母食用，再另外赏糕点果子给官员的儿女吃，众官员自己的食物如果吃不完，也可以用手帕包起来带走。

《俨山外集》还说，今此制尚存，然有以怀归不尽而获罪者。可见到了明代，御筵上吃剩的食物也必须全部打包带走，否则会被治罪。

如今，人们的生活条件越来越好，日常饮食的水平大大提高，宴席上“㴷食干分”的习俗已经极为少见。但现在，外出就餐吃不完的食物，基本上都会打包带回家加热后继续食用，对于打包也习以为常。不浪费食物的节俭之风，是时代的进步，文明的提升。

从古代朝廷“怀归余食”的制度到泉州民间“㴷食干分”的食俗，泉州人始终坚持珍惜食物的优良作风。只是现在的“㴷食干分”，是基于拒绝浪费理念的“吃不完兜着走”，形成了新时代简朴务实的社会风尚，诠释了“㴷食干分”的现代人文之美。